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饭店厨师第一次公开了五种香粉的配方,三种配方三种口味类型!看完后记得收

发布时间:2020-09-23 20:34:07

来源:大理热线

作为一名厨师,处理各种调味料的时间最多,因为要炒一盘菜,你必须熟悉各种调味料的作用,而五香粉是最常用的调味品之一。

五香粉在国内也有几个版本,味道自然不一样。根据南北口味的不同,我已经整理出三种不同口味的配方,供您参考和选择(每一种配方共配100克)。

八角33克,胡椒32克,肉桂17克,茴香14克,丁香4克

原来的五味粉只有这五种香料,所以叫做五味粉,可以用来制作香料袋或粉末。

辣椒12g,八角20g,茴香20g,草果6g,丁香5g,当归15g,肉桂20g,砂仁12g

该配方在原有的基础上添加了三种,补充了以往单调的味道类型,并能在使用过程中去除气味(当归和草果都是可以从气味中去除的味道)。

辣椒4.5克,丁香5.5克,茴香26.5克,甘草18g,砂仁9.9克,草果5.5克,白芷14.1克

这种配方适合南方人,因为它添加了大量的甘草,它有很强的甜味,所以适合南方人使用。甘草不仅可以解决甜度问题,还可以起到中和复合风味的作用。所以煮好的酱汁和卤水比较柔和。

五香粉这种调味料找不到特定的产地,所以很难说哪一种配方是最正宗的,因为它太普遍了。而具体的配方也不是一成不变的,我们可以根据自己的口味和喜好来选择其中的一种。

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