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稻壳膳食纤维结合多酚的消化代谢特性及糖的改良

发布时间:2020-10-30 21:30:23

来源:大理热线

学位论文简介

现代食品营养学研究表明,增加主食中全谷类摄入比例,可显著降低2型糖尿病(t2d)等慢性病患病风险。全谷物与精制谷物的区别在于,前者保留了前者,后者去掉了含有膳食纤维,多酚等活性物质的麸皮层。值得注意的是,富含结合多酚是全谷物膳食纤维的重要特征,但其含量和功能活性长期以来被低估。目前全谷物中游离多酚对糖脂代谢的影响已有报道,膳食纤维对糖代谢的作用已得到证实。但结合多酚类物质是否起到重要作用,目前还没有直接的研究证据。结合多酚在膳食纤维中的吸收和代谢尚不清楚。随着全谷物消费的概念越来越受到重视,明确结合多酚在全谷物营养健康效应中的贡献,对指导全谷物加工利用和膳食消费具有重要意义。因此,本文以全谷糙米中米糠膳食纤维(rbdf)为代表材料,通过体外模拟消化和体内消化代谢实验相结合,探讨rbdf中共轭多酚的消化释放,机体吸收和代谢转化的特性;通过比较rbdf中共价结合的多酚和水解释放的游离多酚的作用,确定了rbdf中酚类物质对改善糖代谢的贡献。揭示了葡萄糖在骨骼肌,肝脏糖异生和肠道微生物中转运的机制。。

主要学术成就

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审计宋丽波

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